Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung in der Weinbereitung

Die Auswirkungen der neuen Lebensmittelgesetzgebung sind noch nicht in das Bewusstsein aller Weinbaubetriebe gerückt. Während die größeren weinausbauenden Betriebe aufgrund der Anforderungen aus den Handelsstufen weitgehend zertifiziert sind, haben sich die kleineren und mittleren Weinbaubetriebe mit den Themen Lebensmittelhygiene und HACCP in der Regel noch nicht im notwendigen Maße beschäftigt. Dies vor allem auch deswegen, weil mit dieser Thematik in der Regel lediglich weitere Kontrollen und Formalismus befürchtet werden. Es wird völlig verkannt, dass die Eigenverantwortung im Sinne der Gesetzgebung mit dem HACCP ein sehr effektives Werkzeug darstellt, die Betriebsabläufe zu systematisieren, Schwachstellen zu erkennen und die Effizienz der betrieblichen Abläufe zu verbessern.

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Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau
Fachzentrum Analytik, Josef Valentin HERRMANN, Telefon 0931/9801-501