Mikrobiologie

Die Mikrobiologie ist schwerpunktmäßig auf die Mikroorganismen (Hefen, Bakterien) der Traubenflora und insbesondere im Kontext mit der Weinbereitung ausgerichtet. Darüber hinaus erstreckt sich die Kompetenz auch auf Fragestellungen der Weinhygiene und der Phytopathologie.

Erfolgsgeschichte "Made in Franken"
25 Jahre Trockenreinzuchthefe Lalvin W

25 Jahre Trockenreinzuchthefe Lalvin W

In den 1970er Jahren wurde auch in Franken in der kellerwirtschaftlichen Praxis be¬obachtet, dass „auf die Spontangärung kein Verlass mehr ist bzw. mit ihr praktisch kaum gerechnet werden kann“. Bei der Ergründung der Ursachen wurden von der Wissenschaft verschiedene Faktoren ins Auge gefasst ...  Mehr

Forschungsprojekt
Selektion gebietstypischer Gärhefen für den fränkischen Weinbau

Trockenreinzuchthefe Lalvin "Sektion von Veitshöchheim"

Weine brauchen Charakter! Neben den Rebsorten, der Kellertechnik und den önologischen Verfahren spielen die Gärung und insbesondere die Hefen dabei eine zentrale Rolle. Statt auf das gängige Sortiment der weltweit eingesetzten Trockenreinzuchthefen angewiesen zu sein, wurde in den letzten Jahren für spezifische Weine und Weinstile die sogenannte Spontangärung in der önologischen Praxis etabliert. Gleichzeitig aber wünscht sich die Praxis neue Trockenreinzuchthefen, die aus der regionalen Hefeflora ausgelesen wurde, mit der Option, damit den regionalen Bezug noch besser darstellen zu können.  Mehr