Gemüse im Gartenjahr

Hinweise und Anregungen zum umweltgerechten Anbau

Vorwort

Für alle Gartenbesitzerinnen und Gartenbesitzer, die Gemüse frisch aus dem eigenen Garten ernten wollen, wurde die vorliegende Information erarbeitet. Sie gibt einen Überblick über die Bedeutung einer gezielten Fruchtfolge für die Ernte von gesundem Gemüse und enthält in jahreszeitlicher Folge die Termine für Aussaat, Pflanzung, Pflege und Ernte wichtiger Gemüsearten.

Dieser Kalender soll Sie durch das Gartenjahr begleiten. Er gibt Ihnen Empfehlungen, mit denen Sie Ihre Gartenarbeit sach- und zeitgerecht ausführen können.

In diesem Sinne wünschen wir Ihnen ein erfolgreiches Gartenjahr.


Ihre
Bayerische Gartenakademie

• Sä- und Pflanztermine auf einen Blick  
• Gemüseblog - der Veitshöchheimer Gemüse-Schaugarten

Januar

Während der Garten noch tief verschneit ist, haben die passionierten Gärtnerinnen und Gärtner ihren Blick schon auf das kommende "Gemüsejahr" gerichtet. Jetzt ist genügend Zeit, um den Gemüseanbau zu planen und das Saatgut einzukaufen. Nur wer mit dieser Arbeit frühzeitig beginnt, versäumt keinen Saat- oder Pflanztermin.

Die richtigen Gemüsearten auswählen - eigene Wünsche berücksichtigen

Für den Anbau im eigenen Garten werden selbstverständlich die beliebtesten Gemüsearten der Familie ausgewählt. Spezialitäten, wie Zuckermais, Broccoli, Chicoree, Pastinake, Fenchel oder seltene Salate, sollten dabei nicht vergessen werden.

... auf den Platz kommt es an

In kleineren Gärten wird man vor allem Frischgemüse und Gewürzkräuter anbauen. Wer sich mit Gemüse selbst versorgen will, muß - einen guten Gartenboden vorausgesetzt - mit etwa 40 m² Gartenland für jede zu verpflegende Person rechnen. Meistens wird man nur eine teilweise Selbstversorgung anstreben, dann genügen kleinere Flächen. Für die Wege ist ein Flächenanteil von ca. 20 % zu berücksichtigen. Ein großzügig bemessener und immer gut zugänglicher Platz zum Kompostieren darf nicht vergessen werden. Dies gilt auch für 3 m² Platz zum Erdbeeranbau und, wenn dies gewünscht wird, für Kartoffeln.
Wer fernab von guten Einkaufsmöglichkeiten für Gemüse wohnt und über geeignete Lagerräume verfügt, kann den Gemüsegarten selbstverständlich noch vergrößern.

Wer die Wahl hat...

Von allen Gemüsen gibt es ein fast unübersehbares Angebot von alten und neuen Sorten. Beim Einkauf sollten solche bevorzugt werden, die widerstandsfähig gegen Krankheiten sind, wenig schossen und eine gute Qualität erwarten lassen. Es lohnt sich deshalb, teures Saatgut zu kaufen, das einige Vorteile bietet.

Erst ein Anbau verschiedener Sorten ermöglicht vielfach eine gestaffelte Ernte. Bei Kohlrabi ist beispielsweise die Sorte 'Express Forcer' für den Frühanbau unter Folie und Glas besonders gut geeignet. Sorten wie 'Blaro', 'Noriko', 'Lanro' oder 'Superschmelz' sind u.a. im Sommer und Herbst zu empfehlen.

Die Radieschensorte 'Knacker' ist für den frühen Anbau geeignet, während 'Big Ben' im Sommer angebaut wird, weil sie kaum pelzig wird.
Weitere Hinweise finden Sie unter: "Gemüsesorten für den Freizeitgärtner" der Bayerischen Gartenakademie.

• Gemüsesorten für den Freizeitgärtner  

Eine Skizze hilft beim Planen

Mit Hilfe einer Skizze "verplant" man das Gemüse auf die Beete. Es wird dabei mit den Gemüsearten begonnen, die sich viel Zeit von der Aussaat oder Pflanzung bis zur Ernte lassen. Rechteckige Beetformen sind leichter zu pflegen; sie sollten daher bevorzugt werden. In kleinen Gärten genügt ein etwa 0,5 m breiter Hauptweg. Für größere Gärten plant man ein Wegkreuz ein, so daß alle Beete auch mit einer Schubkarre gut erreichbar sind.

Mischkultur oder getrennter Anbau der Gemüsearten

Mit Hilfe der Mischkultur wird versucht, die vorhandene Fläche optimal zu nutzen und die positiven Wirkungen verschiedener Gemüsearten untereinander auszunutzen. Die Pflanzen sollen sich gegenseitig im Wachstum fördern und die Abwehr gegen Schädlinge und Krankheiten erhöhen.
Die Vorteile sind jedoch nur dann zu erwarten, wenn die weiteren pflanzenbaulichen Maßnahmen, wie Bodenverbesserung, richtiger Pflanzenabstand oder eine ausreichende Wasserversorgung gewährleistet sind. Zudem erschwert die Mischkultur Planung und Pflege des Gemüsegartens. Wer noch keine Erfahrung mit dem Gemüseanbau hat, sollte deshalb jeweils mit einer Gemüseart im Beet beginnen.

Anbau und Fruchtfolge richtig planen - gesundes Gemüse ernten

Krankheitserreger und Schädlinge vermehren sich im Gartenboden, wenn die gleichen Gemüse oder verwandte Arten zu häufig auf derselben Fläche angebaut werden. So sind beispielsweise die Möhre oder andere Doldenblütler, wie Sellerie, durch Älchen (Fadenwürmer), Kohl durch Kohlhernie oder Salate durch Pilzkrankheiten gefährdet. Wer Enttäuschungen vermeiden will, muss deshalb die Fruchtfolge richtig planen. Es kommt dabei auf ein gesundes Nacheinander der verschiedenen Gemüsearten an, weil dadurch nicht nur das Krankheits- und Schädlingsrisiko vermindert, sondern auch die Nährstoffe im Boden besser genutzt werden. Die folgenden Regeln einer richtigen Fruchtfolge sollten daher beachtet werden:

1. Gemüsearten wechseln

In keinem Beet darf zwei Jahre hintereinander an derselben Stelle die gleiche Gemüseart angebaut werden. Jahr für Jahr sollten sich Pflanzen verschiedener Familien im Beet abwechseln.

2. Empfindliche Pflanzenfamilien berücksichtigen

Die sogenannten Hauptkulturen, wie Kreuzblütler, Hülsenfrüchte oder Doldenblütler benötigen eine lange Zeit für ihr Wachstum.
Sie sollten nur in dreijährigem Abstand auf Pflanzenarten der eigenen Familie folgen. Eine dreijährige Anbaupause ist unumgänglich bei besonders lange stehenden Kulturen, wie im Herbst geerntete Kohlarten, Sellerie, Petersilie oder auch Stangenbohne. Auf sandigen Böden mit niedrigem pH-Wert (Säurewert des Bodens), wo die Kohlgewächse durch die Kohlhernie gefährdet sind, sollten sogar fünf Jahre keine Kreuzblütler aufeinander folgen.
Diese Forderungen sind bereits annähernd erfüllt, wenn darauf geachtet wird, dass keine der besonders gefährdeten Pflanzenfamilien (Dolden-, Korb-, Kreuz-, Schmetterlingsblütler) regelmäßig mehr als ein Drittel bis ein Viertel der Gartenfläche einnimmt. Dies fällt manchmal schwer, wenn für den Speiseplan besondere Vorlieben zu berücksichtigen sind. Außerdem soll auf keinem Beet in zwei aufeinander folgenden Jahren die Hauptkultur aus derselben Pflanzenfamilie stammen.Wo keine auffälligen Anbauprobleme auftreten, genügt eine einfache Form der Anbauplanung: Auf einem großen Karton, der am besten im Geräteschuppen hängt, trägt man nur die Hauptkultur für jedes Beet ein. So kann leicht kontrolliert werden, ob die gleichen Kulturen zu dicht aufeinander folgen.

Wer nichts dem Zufall überlassen möchte, kann eine richtige Anbauplanung durchführen mit Hilfe der nächsten Übersicht.

3. Vor- und Nachkulturen

Schnellwechselnde Gemüsearten wie Radies, Salat oder Spinat, werden, wenn die Hauptkulturen verteilt sind und noch genügend Zeit zur Verfügung steht, als Vorkulturen im Frühjahr oder als Nachkulturen im Sommer eingeplant.

• Erste Gemüseaussaaten im Freiland  
• Gemüsearten zur Nachkultur  

4. Beet- und Wegeeinteilung belassen

Die Beet- und Wegeeinteilung sollte in jedem Jahr die gleiche sein. Dies erleichtert die Fruchtfolge und die Anbauplanung.

5. An die Bodenfruchtbarkeit denken

Einzelne Gemüsearten wirken sich günstig auf die Bodenstruktur aus.
Hierzu zählen Lauch, Buschbohne oder Kartoffel.
Sie hinterlassen einen besonders krümeligen Boden.

6. Anbau- und Erntetermine kennen

Witterungsbedingt ergeben sich bei Sä- und Pflanzterminen Verzögerungen. Im Weinbauklima kann man meist früher, in klimatisch benachteiligten Gegenden oft erst später aussäen.
Bei frühen Aussaaten und Pflanzungen (März/April) vermindert eine Vliesabdeckung das Frostrisiko. Ein weiterer Vorteil: Die Ernte kann um bis zu drei Wochen verfrüht werden. So sind beispielsweise Mitte März gesäte Radies je nach Witterung Ende April bis Anfang Mai erntereif. Ende April gepflanzte Frühkartoffeln räumen das Beet Ende Juli bis Anfang August. Jetzt braucht man nur noch Gemüsearten zu suchen, die Mitte August gepflanzt oder gesät werden können.

• Gesund durch Verfrühung  

Für die Vorkultur wählt man am besten einen frühen, für die Hauptkultur einen mittleren Termin. Wer beispielsweise Rettich Mitte März aussät, kann deshalb Ende Mai bis Anfang Juni einen mittelfrühen Aussaattermin für Möhren einhalten. Diese sind dann Mitte Oktober erntereif.

• Sä- und Pflanztermine auf einen Blick  

7. Wie ein Könner planen

Die Anbau- und Fruchtfolgeplanung wird erleichtert, wenn der Gartenplan ohne die Gemüsearten gezeichnet wird. (siehe nachfolgenden Anbauplan!) Anschließend heftet man über die Zeichnung Transparentpapier und trägt die Gemüsearten ein. Mit Hilfe eines weiteren Transparentpapiers kann die Planung variiert werden.

8. Platz gut ausnutzen

Der Platz im Garten wird gut genutzt, wenn er ganzjährig mit wechselnden Gemüsearten bestellt wird und wenn die Beetkulturen durch eingeschobene Vor- und Zwischensaaten ergänzt werden.
Dadurch wird es möglich, bis zu dreimal zu ernten. So kann man zur Salat- oder Kohlrabipflanzung regelmäßig Radies zwischen die Reihen aussäen. Wenn beispielsweise Anfang April Erbsen im Reihenabstand von 50 cm ausgesät werden sollen, sät man in die Zwischenräume bereits Anfang März Spinat. In Zwiebel- oder Möhrenaussaaten kann Kresse gesät werden.

9. ...noch ein Tipp

Das Zuordnen der Hauptkulturen auf die Beete erfordert Geduld, weil alle Anforderungen an die Fruchtfolge erfüllt werden sollen. Dann werden die passenden Vor- und Nachkulturen sowie die Zwischensaaten ergänzt. Es ist deshalb wichtig, den Zeitraum, in der eine Gemüseart das Beet beansprucht, zu notieren. Dies gelingt am besten mit einer grafischen Darstellung (siehe nachfolgenden Anbauplan!). Mit der Zeilenlänge wird hierbei gleichzeitig die Standdauer markiert.

Februar

Jetzt ist Zeit, die noch vorhandenen Saatgutbestände zu prüfen und, wenn notwendig, zu ergänzen. Im vergangenen Jahr eingekauftes Saatgut kann noch verwendet werden, wenn es kühl und trocken gelagert wurde. Nur bei Schwarzwurzel, Pastinaken und Wurzelpetersilie muss das Saatgut jedes Jahr neu eingekauft werden. Die nachstehende Aufstellung zeigt, wie lange Gemüsesaatgut haltbar ist.

Bei weniger günstigen Lagerbedingungen ist von der jeweils kürzeren Zeit auszugehen.

Wer sichergehen will, kann die Keimfähigkeit durch eine Probeaussaat mit genau abgezählten Körnern prüfen. Falls wenig Saatgut keimt, muß dichter ausgesät werden.

Wenn die ersten warmen Tage in den Garten locken, der Boden aber noch zu nass zur Bearbeitung ist, kann der Kompost umgesetzt oder ein Mistbeet gepackt werden. Jetzt ist auch Zeit für eine Bodenuntersuchung, falls in den vergangenen Jahren keine durchgeführt wurde. Nach der Düngeempfehlung des Gartenpasses kann umweltgerecht gedüngt werden.

• Hinweise zur Bodenprobenahme und Bodenuntersuchung  

März

Im März kann man, wenn es das Ergebnis der Bodenuntersuchung erlaubt, etwa 3 l Kompost je m² düngen. Die Stickstoffgaben sind jetzt noch sparsam zu bemessen. 20 g eines Stickstoffdüngers je m² vor Kohlrabi oder Salat sollten in keinem Fall überschritten werden.

Für die ersten Aussaaten und Pflanzungen wird der Boden schonend bearbeitet. Umgegrabene Flächen werden mit dem Krail oder Rechen eingeebnet und saatfertig vorbereitet.

Ein nicht umgegrabener Boden, insbesondere wenn er mit Gründünger im vergangenen Herbst bestellt wurde, trocknet und erwärmt sich langsamer.

Sehr frühe Ausaaten keimen im noch kalten Boden recht langsam. Es ist deshalb oft besser, mit der Aussaat zu warten. Die Keimlinge entwickeln sich dann um so schneller und sind weniger anfällig für Krankheiten im Saatbeet. Alle Aussaaten drückt man mit dem Rücken des Rechens oder mit einer Schaufel an.

Die ersten Setzlinge bezieht man am besten aus einer Gärtnerei, die kräftige, gut abgehärtete Jungpflanzen anbietet. Die unter ungünstigen Bedingungen selbst herangezogenen Pflanzen kümmern oft und holen den Rückstand zu wüchsigen Pflanzen nie mehr auf. Bei selten angebotenen Gemüsearten wie Bleichsellerie, bleibt keine Wahl. Sie müssen selbst herangezogen werden.

• Jungpflanzen - selbst anziehen oder kaufen?  

Mit Lochfolien, Vliesen, Folientunneln oder Frühbeetkästen werden die Wachstumsbedingungen verbessert, so dass eine um ein bis drei Wochen frühere Ernte möglich ist.

Vliese halten zusätzlich Gemüsefliegen von Rettich und Möhren fern, wenn sie unmittelbar nach der Saat aufgelegt werden. Unter der Voraussetzung, dass die Auflage dicht geschlossen ist, erhält man dann madenfreies Gemüse. Vliese können bis höchstens Ende Mai auf den Beeten liegen bleiben. Anschließend sollte man Kulturschutznetze verwenden, die mehr Licht und Luft durchlassen.(

• Folien und Vliese zur Gemüseverfrühung  

April

In einem Gartentagebuch werden schon jetzt die wichtigen Beobachtungen festgehalten. Man notiert sich Sorten, die gut keimen und die sich am schnellsten entwickeln.
Die Beete werden nach und nach wie im Anbauplan vorgesehen mit weiteren Ausaaten und Pflanzungen bestellt. Zu dicht stehende Jungpflanzen werden vereinzelt, auflaufendes Unkraut frühzeitig entfernt.

Viele Gemüsearten können jetzt auf einem Saatbeet oder im Frühbeetkasten ausgesät und später in das vorgesehene Beet umgepflanzt werden. Im April im Haus oder am Fenster angezogene Gurken oder Bohnen haben Mitte Mai nach dem Auspflanzen einen kleinen Vorsprung und sind weniger durch Schnecken und Bohnenfliegen gefährdet.

Frühbeete und Folientunnel müssen an warmen Tagen regelmäßig gelüftet werden. Auch unter der Lochfolie ist jetzt auf Schneckenbefall zu achten. Die beste Bekämpfung ist immer noch das regelmäßig am Abend durchgeführte Absammeln der Tiere.

Flachabdeckungen mit Lochfolie müssen später bei fortschreitendem Wachstum rechtzeitig abgenommen werden, und zwar an trüben Tagen, damit das unter den Folien herangewachsene empfindliche Gemüse keinen "Sonnenbrand" erleidet.

Flach und rundum dicht aufgebrachte Kulturnetze verhindern weiterhin das Eindringen der Gemüsefliegen und sorgen damit für madenfreie Rettiche und Möhren.

• Bedeckungsmaterialien gegen Schmetterlingslarven, Gemüsefliegen und Erdflöhe  

Mai

Nach den Eisheiligen Mitte Mai können frostempfindliche Arten, wie Tomate und Gurke, gepflanzt werden. Auch jetzt ist noch eine Kompostgabe von drei Litern je Quadratmeter zur Bodenvorbereitung möglich, soweit nicht bereits früher erfolgt. Bei stark nährstoffbedürftigen Gemüsearten ist in die wachsenden Kulturen eine Stickstoffgabe angebracht, z.B. in Form von Ammonsulfatsalpeter oder Horndünger. Sehr humose Böden benötigen jetzt - wenn überhaupt - nur noch eine reduzierte Stickstoffdüngung, weil die Tätigkeit der Bodenorganismen einen Teil des benötigten Stickstoffes aus dem Humus aufschließt. Auskunft gibt eine Bodenuntersuchung auf verfügbaren Stickstoff.
Folgesätze von Kopfsalat, Möhren und anderen sollten nicht vergessen werden.

Juni

Abgeerntete Beete werden laufend mit Folgekulturen bestellt.
Ein flaches Hacken zwischen den Kulturen hemmt das Unkraut, gleichzeitig sinkt die Wasserverdunstung aus dem Boden. In einigen Kulturen wie Erdbeere, Tomate, Gurke oder Paprika, kann der Boden mit Strohmulch bedeckt werden. Er sorgt für eine gleichmäßige Bodenfeuchte. Weitere Informationen dazu: Mulchen im Gemüsegarten.

• Mulchen im Gemüsegarten  

Und nicht vergessen: Gut schmeckende Gemüsesorten werden im Tagebuch notiert.

Juli

Jetzt ist Zeit für die Aussaat von Herbstgemüse, wie Chinakohl, Fenchel, Winterendivien oder Zuckerhut, mit ihnen lassen sich die freiwerdenden Beete sofort wieder besetzen. Die genannten Gemüse sollten in Töpfchen vorgezogen werden, wenn die vorgesehenen Beete erst später als geplant geräumt sind.
Radieschen und Kopfsalat für die Ernte im Spätsommer müssen jetzt gesät werden. Sie sind jedoch im August fleißig zu gießen.

• Gemüsearten zur Nachkultur  

August

Im Hochsommer ist die richtige Aussaatzeit für Spinat und Feldsalat gekommen. Zur Bodenpflege können abgeerntete Beete, die nicht mehr benötigt werden, mit Gründüngungspflanzen eingesät werden. Diese Maßnahme empfiehlt sich vor allem für sandige Böden. Im August können fast alle angebotenen Gründüngungspflanzen eingesät werden. Eine Roggeneinsaat ist sogar noch später möglich. Weitere Informationen zur Gründüngung: Gründüngung belebt den Gartenboden.
Noch wüchsige, besonders nährstoffbedürftige Gemüsearten dürfen, wenn erforderlich, mit Stickstoff gedüngt werden. Alle späteren Düngergaben sind auswaschungsgefährdet. Pflanzen in humosen Böden benötigen keinen Stickstoff mehr, weil dieser aus dem Humus nachgeliefert wird.

• Gründüngung belebt den Gartenboden

Noch wüchsige, besonders nährstoffbedürftige Gemüsearten dürfen, wenn erforderlich, mit Stickstoff gedüngt werden. Alle späteren Düngergaben sind auswaschungsgefährdet. Pflanzen in humosen Böden benötigen keinen Stickstoff mehr, weil dieser aus dem Humus nachgeliefert wird.

September

Im September ist Erntezeit. Es können jedoch noch Feldsalat, Spinat, Winterportulak oder Gründüngungspflanzen ausgesät werden.
Eine Einsaat empfiehlt sich besonders nach gut mit Nährstoffen versorgten Gemüsearten, um den im Boden verbliebenen Stickstoff auszunutzen. Eine Nitratauswaschung in das Grundwasser kann damit wirkungsvoll verhindert werden.

Oktober

Gemüsearten, die gelagert werden sollen, müssen bei trockenem Wetter möglichst unbeschädigt geerntet werden.
Gemüse wächst, solange es noch warm genug ist. Möhre, Sellerie oder Endivie vertragen sogar geringe Frostgrade. Bei zu starken Frösten leidet jedoch die Lagerfähigkeit. Man sollte deshalb die Ernte möglichst lange herauszögern, jedoch die Witterung genau beachten. In den letzten Jahren gab es im Oktober nur leichte Nachtfröste, vor denen man Möhren, Rote Bete und Herbstsalate mit Vlies schützen konnte. Geerntetes Gemüse kann man mäusesicher an schattiger Stelle im Freien lagern, wenn ein kalter Lagerkeller fehlt.

Vor dem ersten Frühfrost grün abgeerntete Tomaten reifen in einem temperierten Raum nach. Schnittlauchballen aus dem Garten werden jetzt eingetopft und mit dem Topf wieder eingegraben. Sie können im Winter am Küchenfenster angetrieben werden. Dies gelingt dann am besten, wenn der Schnittlauch im Garten drei Wochen lang dem Frost ausgesetzt war.

November

Im November werden schwere Böden umgegraben, um die lockernde Wirkung der "Frostgare" auszunutzen. Im Frühjahr braucht man dann nicht all zu lange auf das Abtrocknen des Bodens zu warten.
Gedüngt und gekalkt wird erst im Frühjahr.

Sandige Böden sollten jetzt weitgehend mit Gründüngungspflanzen oder überwinterndem Gemüse bestellt sein. Wenn dies nicht möglich ist, werden sie mit Laub abgedeckt, d.h. gemulcht.

Alle Erntereste werden kompostiert.

Das Abdecken der Beete mit Kompost oder Ernteresten, vor allem das Einarbeiten von grünen Pflanzenteilen, insbesondere von Schmetterlingsblütlern, kann nach dem Verrotten der stickstoffreichen Stängel- und Blattreste zu einer Nitratauswaschung in das Grundwasser führen. Man gräbt daher erst nach Mitte November um, wenn der Boden so klat ist, dass kaum noch nItrat freigesetzt wird. Bei sandigen Böden wartet man deshalb mit dem Einarbeiten besser bis zum Frühjahr und nutzt somit erst dann den vorhandenen Stickstoff, um mineralischen Dünger einzusparen. Wenn das Einarbeiten der Gründüngungspflanzen im zeitigen Frühjahr nicht möglich ist, weil Frühgemüse angebaut wird, werden die aus dem Boden gezogenen Pflanzen kompostiert. Die Beete sind dann pflanzfertig vorbereitet.

Dezember

Jetzt erinnert nur noch der im Garten eingeschlagene Porree oder Rosenkohl an das vergangene Gartenjahr. Nun ist die Zeit gekommen, um die Eintragungen im Gartentagebuch auszuwerten. Wer es sorgfältig geführt hat kennt jetzt die Gemüsearten und -sorten, die sich bewährt haben. Die Anbauplanung für das nächste Jahr kann beginnen.

Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau
Bayerische Gartenakademie