Gemüseblog
Rüblikuchen für den Osterhasen
13. April 2022

Wer bringt zu Ostern Eier und Geschenke? Mit einem Rüblikuchen kann man dem Frühlingsboten und natürlich gleich sich selbst und den Kindern viel Freude bereiten, begeistern sich die Fachleute der Bayerischen Gartenakademie.

Früher hießen die Rührkuchen auch gern „Gesundheitskuchen“. Dieser Begriff stammt wohl aus einer Zeit, als man in der Alltagsküche an Fett, Zucker und Eiern sparen musste. Und somit so ein Kuchen eine echte Stärkung darstellte.

Heute können gesunde Gemüsezutaten den Teig „verdünnen“ und somit gesünder machen, zudem halten die Gemüsezutaten den Kuchen schön saftig, dass er den Festtagsstress dadurch vermindert, dass er schon am Vortag zubereitet werden kann und sogar sollte. Im Prinzip eignet sich jedes Rührkuchen-Rezept zum Anreichern mit Gemüseraspeln, gern natürlich aus den letzten Lagermöhren aus dem Keller. Gut gelingt es so:

350 g geputzte und geraspelte Möhrenmasse versetzt man mit einer Prise Salz.
4 Eigelb, 150 -175 g Zucker, 100 g weicher Butter, 1 P. Vanillezucker rührt man schaumig auf, hebt zuerst
175 g gesiebtes Mehl, 1 P. Backpulver, 200 g gemahlene Haselnüssse, 1 Teelöffel frisch geriebene Orangenschale, dann die Möhren unter und untermischt zuletzt den fein geschlagenen Eischnee.

Das Ganze kommt in einer Springform für etwa eine halbe Stunde ins Ofenrohr. Noch heiß aus der Springform entnehmen und mit einem Guss aus 200 g Puderzucker und 3 Esslöffel Orangensaft bestreichen. Erst kurz vor dem Servieren mit Möhrenscheibchen oder mit blättrig aufgeschnittenen Möhrenspalten von einem Möhrenkopf dekorieren – das wirkt natürlicher als die fertig gekauften Marzipanmöhrchen.

Oder mit Möhrchenblüten schmücken: an einer Möhre je nach Umfang sechs oder mehr 2 mm tiefe Längsrillen ausschneiden, dann in Scheiben schneiden – es entstehen wunderbare orangefarbene (oder auch gelbe, weiße oder lilafarbene) Knabberblüten. Wer will, kann weitere Blüten wie Gänseblümchen, Rosmarinblüten, Veilchen, Gundermann mit etwas Grün (Zitronenverbene, Gänseblümchenblätter, Minze oder Zitronenmelisse) zum bunten Frühlingsbeet als Deko auf dem Kuchen ergänzen.

Alternativ kann man Möhren ganz oder teilweise auch durch Kürbis- oder Zucchini-Raspel ersetzen.
Für Kürbis verwende ich gern folgendes Kürbis-Amerikaner-Blitzrezept für Einsteiger:
175 g Butter mit 175 g Zucker, 1 Ei,1 Prise Salz schaumig rühren, 250 g Mehl mit 1 Tl. Backpulver und abgeriebener Schale von 1/4 Zitrone unterheben, zuletzt 300 g fein geraspeltes Kürbisfleisch unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen Teig abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, bei 170 °C ca. 20 Minuten backen. Wer will kann die noch heißen Stücke mit einem Guss aus 2 EL Zitronensaft und 125 g Puderzucker beträufeln.