Getränke
Die Getränkeanalytik konzentriert sich auf die Erfassung der für die Önologie relevanten physikalischen und chemischen Parameter von der Traube bis zum Wein. Die Untersuchung und Beschreibung von Parametern zur Validierung der Qualität von Trauben, Weinen und Bränden ist ein Schwerpunkt der Getränkeanalytik. In diesem Kontext ist die Sensorik als ein umfassendes analytisches Instrument von großer Bedeutung.
Wein
Gewinnung von natürlichen Aromastoffen aus Reststoffen der Weinbereitung
Bei der Weinbereitung fallen Reststoffe wie Rappen, Trester und Trub in großen Mengen an. Diese Reststoffe werden in erster Linie als Dünger für die weinbaulichen Kulturen verwendet. Doch die vorhandenen Inhaltsstoffe werden dadurch nur unzureichend ausgeschöpft. Gesucht werden im neuen Forschungs- und Innovationsprojekt daher alternative Nutzungsmöglichkeiten zur Aromastoffherstellung. Mehr
Säuerungsmanagement
Die Notwendigkeit, die Säure im Wein nachträglich zu steuern, ist für deutsche Winzer ein relativ neues Phänomen. Durch die gestiegenen Durchshchnittstemperaturen der vergangenen Jahre werden die Trauben früher reif, der Zuckergehalt ist höher und der Gehalt an Fruchtsäuren sinkt. Da die Säure jedoch sowohl entscheidend für den Geschmack des Weines ist, und das nicht nur beim Riesling, und gute Säuregehalte den Weinen mikrobiologische Stabilität und ein langes Leben verleihen, wird das Säuerungsmanagement auch bei deutschen Winzern immer wichtiger. Mehr
Untypische Alterungsnote (UTA)
Die „Untypische Alterungsnote“ im Wein (UTA) ist eine negative Veränderung des Weinbuketts, die nicht nur in Deutschland vermehrt Grund zu Beanstandungen gibt. Jungweine wirken bereits alt und besitzen nicht die von vielen Verbrauchern gewünschten frischen und feinfruchtigen Aromen. In Deutschland werden etwa 20% der bei einer Qualitätsweinprüfung beanstandeten Weißweine aufgrund einer UTA abgelehnt. Das Fachzentrum Analytik an der LWG beschäftigt sich seit Jahren mit dem Phänomen. Mehr
Spirituosen
Rügheim, 01.07.2023
Fränkische Obstbrandprämierung 2023
Am 01.07.2023 fand nach der Coronaepedemie endlich wieder die Fränkische Obstbrandprämierung in Rügheim in aller Öffentlichkeit statt. Hierbei wurden die analytischen Ergebnisse aus 265 Bränden, 32 Geiste und 5 Spirituosen verschiedenster Obstarten und weiterverarbeitenden Getränken vom Fachzentrumsleiter Analytik der LWG, Herrn Dr. Martin Geßner, dargestellt und näher erläutert. Mehr
München, 04.10.2018
Bayerische Obstbrandprämierung 2018
Beim Vorbereiten der Spirituosen für die Alkoholuntersuchung
Die Ergebnisse der Bayerischen Obstbrandprämierung 2018 der Initiative "BayernBrand - Wir brennen für Bayern" wurden am 04.10.2018 in München von Dr. Martin Geßner vorgestellt. Das Fz Analytik wurde mit der Untersuchung der Prämierungsproben 2018 auf Alkohol, Zucker, Methanol und Ethylcarbamat beauftragt. Diese Untersuchungen sollen gewährleisten, dass die prämierten Spirituosen den gesetzliche Vorgaben entsprechen. Neben den Ergebnissen wurden auch die Untersuchungsmethoden und deren Aussagekraft erläutert. Mehr
Messverfahren
FTIR-Spektroskopie
Die FTIR-Spektroskopie eignet sich sowohl zur quantitativen Bestimmung von bekannten Substanzen wie auch zur Identifikation von unbekannten Substanzen mittels Spektrenbibliotheken. Sogar ein Beitrag zur Strukturaufklärung des Moleküls ist so möglich. Im Fachzentrum Analytik der LWG wird die die schnelle und nahezu chemikalienfreie Untersuchung mittels FTIR für die Analytik von Mosten, gärenden Mosten, Jungweinen und Weinen sowie Spirituosen eingesetzt. Mehr
Seminare und Workshops
Seminar am 11.07.2023
Äpfel und Cidre aus Bayerischen Streuobstbeständen
Für Streuobstbegeisterte fand ein Seminartag zum bayerischen Cidre am Dienstag, den 11. Juli 2023 an der LWG in Veitshöchheim statt. Dabei ging es um Themen rund um den Anbau von Streuobst bis zu den Verfahrensschritten zur Herstellung von Cidre. Der Vortrag "Betriebliche Analytik bei der Apfelwein- und Cidre-Produktion" von Dr. Martin Geßner steht nun online bereit. Mehr
Weiterbildung
VOENOS-Workshops
An der LWG Veitshöchheim finden die alljährlichen VOENOS- Workshops in Zusammenarbeit des Sachgebietes Oenologische und pflanzliche Analytik mit dem Sachgebiet Oenologie und Kellertechnik sowie auch des Sachgebietes Biologische Analytik zu den im fränkischen Weinanbaugebiet aktuellen Problem- und Fragestellungen des jeweiligen Weinjahrgangs statt. Zudem bietet sich für die Kellerwirte und Oenologen auch die Gelegenheit für einen fachlichen Austausch. Behandelt werden ganz unterschiedliche Themen und Fragestellungen. In der Vergangenheit wurde zum Beispiel über die "Erzeugung ansprechender Roséweine" ebenso diskutiert, als auch "Das Mikroskop und seine Anwendung in der Weinbereitung" vorgestellt. Mehr