Oenologie und Kellerwirtschaft
Innerhalb des Instituts Weinbau und Oenologie liegt der Schwerpunkt des Arbeitsbereichs Oenologie und Kellerwirtschaft in der Untersuchung und Weiterentwicklung von oenologischen Verfahren zur Weinbereitung und der Erzeugung von eigenständigen, repräsentativen Weinen.
Dabei werden aktuelle kellertechnische und oenologische Entwicklungen aufgegriffen, bearbeitet und auf ihre Anwendbarkeit hin untersucht. Die Forschungsergebnisse werden bei regelmäßig stattfindenden Veranstaltungen einem breiten Publikum von Winzern präsentiert und in einschlägigen Fachzeitschriften veröffentlicht.
Aktuelles
Kellerwirtschaftskurs 2023 - Aufzeichnung
© K-J Hildenbrand, LWG
Aufgrund der positiven Rückmeldungen der vergangenen Veranstaltungen fand „Von der Traube zum Wein“ in diesem Jahr wieder online statt. Die Aufzeichnung ist nun zum "Nachschauen" online verfügbar. Themen waren die Phänologische Entwicklung 2023, die Reifesituation und Traubeninhaltsstoffe, die Traubenverarbeitung und Weinbereitung 2023 sowie jahrgangsspezifische Besonderheiten. Den Abschluss machte das Thema Zutatenverzeichnis und Nährwertkennzeichnung bei Weinerzeugnissen. Mehr
Best of Gold 2023
So sehen (unsere) Sieger aus!
Namhaften Weinfachleuten, Journalisten, Bloggern, Sommeliers und Gastronomen haben gewählt: Die zehn besten Weine aus Franken – und wir, die LWG, sind mit dabei! Ausgezeichnet wurde unser EXPLORE Cuvée rot 2019, ein internationales Rotwein-Cuvée. Glückwunsch und chapéu an unsere Weinmacher!
Mehr über den Wettbewerb des Fränkischen Weinbauverbandes - Externer Link 
Bildung und Beruf
Voenos - Wokshops und Seminare zur Weinbereitung
Die regelmäßigen Seminare und Workshops haben das Ziel, Hintergrundinformationen zu aktuellen Versuchen an die Winzer weiterzugeben sowie neue Verfahren vorzustellen. Angesprochen werden aber auch aktuelle Probleme der anstehenden Lese und den damit einhergehenden Vorgehensweisen und Empfehlungen in der Weinbereitung. Das Angebot umfasst neben diversen Weinverkostungen, den Kellerwirtschaftskurs sowie Seminare, die sich einem einzelnen Themenbereich widmen wie der Rotweinbereitung, "Orange Wines" oder ähnlichem. Mehr
Meldungen aus Oenologie und Kellerwirtschaft
Bacchus – Um zu retten, was zu retten ist
Hightech-Einsatz im Weinbau: Optische Traubensortieranlage
Der Klimawandel lässt grüßen: Besonders die große Hitze und intensive Sonneneinstrahlung machen den Bacchus-Beeren in vielen fränkischen Weinbergen große Probleme. Die Beeren haben Sonnenbrand. Muss jetzt auf den fruchtigen Schoppenwein verzichtet werden? Nein! Denn mit Hightech-Einsatz sorgen die Weinbauexperten der Bayerischen Landesanstalt in Veitshöchheim dafür, dass gerettet wird, was gerettet werden kann. Mehr
weitere Meldungen
Eine ganz besondere Geburt
Fränkischer Silvaner aus georgischer Tonamphore
Man nehme 900 Kilogramm gesunde Weinbeeren, fünf Kilogramm Stielgerüste, packe das Ganze für neun Monate in eine georgische Tonamphore, messe ab und an Fieber und überlasse der Natur ihren Lauf der Dinge. Spannung bis zur letzten Minute garantiert: Aber "Geburt erfolgreich – Mission" geglückt hieß es schließlich für die LWG-Weinmacher beim Öffnen der Amphore. Mehr
Forschungsschwerpunkte
- Beeinflussung der sensorischen Attribute bei Silvaner und Müller Thurgau durch Hefepräparate unterschiedlicher Hersteller
- Weiterentwicklung der Stilistik von Silvaner, Müller Thurgau und Scheurebe – Tradition trifft Moderne
- Einfluss des Ausbaugebindes auf sensorische Attribute und die Weinqualität
- Entwicklung von jahrgangsspezifischen Strategien zur Erzeugung reintöniger Weine
Forschungs- und Innovationsprojekt
Eisweinlese ade! - Wein aus eingetrockneten Trauben
Deutsche Eisweine sind weltweit begehrt und einzigartig. Durch der Klimawandeln wird es immer schwieriger Bedingungen für die Eisweinproduktion zu erreichen. Deshalb arbeitet die LWG Veitshöchheim an Alternativen. Mehr
Forschungs- und Innovationsprojekt
Alkoholmanagement im Wein - Manchmal ist weniger mehr
In Zeiten des Klimawandels sind Winzer mit steigenden Mostgewichten und somit steigenden Zuckergehalten in den Mosten konfrontiert, die mit höheren Alkoholgehalten im Wein einhergehen. Die Nachfrage nach alkoholreduzierten Weinen steigt dagegen. Die Forschung sucht und findet Lösungen. Mehr
Forschungs- und Innovationsprojekt
Maischegärung bei Weißweinen - Rolle der Polyphenole
Die Rolle der Polyphenole bei maischevergorenen Weißweinen, sogenannten „Orange Wines“ ist noch weitestgehend unbekannt. Auch der Einfluss der Maischegärung bei Weißweinen auf deren Lagerstabilität und Reifepotential wird in diesem Projekt untersucht. Mehr
Forschungs- und Innovationsprojekt
BayWeinTEK - „Virtueller Weinbaubetrieb“
(© Frankfurter Fuenf)
Die Internet-Plattform BayWeinTEK soll für alle die erste Anlauf- und Informationsausgabestelle sein, die in ihrem Weinbaubetrieb neu bauen oder einen Altbau sanieren wollen. Oder zur Erweiterung ihres Weinbaubetriebes ein Gästehaus planen. Ein Schwerpunkt ist die Sensibilisierung für Umwelt- und Energiethemen. Mehr
Weine der Meister- und Technikerschule
Präsentationen der letzten Jahre
2022 - Weinprojekt der Klasse W2
A,TÜPISCH - Wein, anders als gedacht
"Wein, Secco und Bier, das lieben wir". Unter diesem Motto kreierte die Klasse vier Weine unter dem Leitmotiven Engagement, Ehrlichkeit, Toleranz und Respekt. Mehr
Projektpräsentation Fachrichtung Weinbau und Oenologie 2021
Das Artenreich - Wie wird aus rot bunt?
Vielfältig, bunt, anders - ONLINE. Am 20.05.2021 fand die Pressekonferenz zum Weinprojekt der Klasse W2 statt. Die Online-Konferenz war hervorragend vorbereitet und wurde professionell durchgeführt. Die Moderation der Presskonferenz übernahm die Fränkische Weinkönigin Carolin Meyer. Mehr
Projektpräsentation Fachrichtung Weinbau und Oenologie 2020
Bonjour l'amour - aus Liebe Wein
Wie schmeckt die Liebe? Genau darüber haben sich die 14 Studierenden der Weinbauklasse Gedanken gemacht. Nicht nur die Liebe zu ihrem Beruf und zum Wein verbindet die zukünftigen Techniker, sondern auch die Motivation, ihre Liebe in Form von Wein weiter zu geben. Mehr
Publikationen aus Oenologie und Kellerwirtschaft
Die Wissenschaftler und Experten der Oenologie und Kellerwirtschaft an der LWG veröffentlichen regelmäßig in Fachpublikationen und Zeitschriften. Sie behandeln dabei experimentelle Gebiete wie den Weinausbau im tönernen Kveri wie vor 7.000 Jahren oder die Erfahrungen bei der Herstellung von fränkischem Strohwein, aber auch grundsätzliche Tipps zum sparsamen Schwefeldioxideinsatz, zu Fäulnis im Lesegut oder der Stabilisierung nach einer Entsäuerung.