Oenologie und Kellerwirtschaft
(© Karl Josef Hildenbrand)
Dabei werden aktuelle kellertechnische und oenologische Entwicklungen aufgegriffen, bearbeitet und auf ihre Anwendbarkeit hin untersucht. Die Forschungsergebnisse werden bei regelmäßig stattfindenden Veranstaltungen einem breiten Publikum von Winzern präsentiert und in einschlägigen Fachzeitschriften veröffentlicht.
Aktuelles
Oenologische Online-Seminar
Rückblick
Online-Seminar „Optimierung der Weinqualität und der Weinstilistik“
Bei jedem Schritt der Weinbereitung kann der Oenologe an kleinen Stellschrauben drehen, um die Weinqualität zu verbessern oder die Weinstilistik zu verändern. Durch verschiedene Versuchsreihen justieren die Weinexperten der LWG die Stellschrauben kontinuierlich nach, und stellten aktuelle Ansätze und Ergebnisse im zweiten Online-Seminar vor. Mehr
Rückblick
Online-Seminar "Auswirkungen des Klimawandels auf die Oenologie"
Der Klimawandel hat Einfluss auf die Trauben, aber doch nicht auf den Weinausbau?! Das könnte man auf den ersten Blick meinen. Doch dem ist nicht so. Oenologisch gesehen, gibt es sehr viele Möglichkeiten, auf die neuen Gegebenheiten zu reagieren, bzw. sich neu aufzustellen. Mehr
Meldungen aus Oenologie und Kellerwirtschaft
Allgemeinverfügung Säuerung 2019
Säuerung von Most und Wein des Jahrgangs 2019
(© Karl Josef Hildenbrand)
Die Säuerung von frischen Weintrauben, Traubenmost, teilweise gegorenem Traubenmost, Jungwein und Wein des Jahrgangs 2019 ist durch Allgemeinverfügung der LWG ab dem 30.08.2019 zugelassen. Mehr
VOENOS - Veitshöchheimer Oenologische Seminarreihe
„Von der Traube zum Wein“ - Oenologische Empfehlungen zur Weinlese 2019
(© Karl Josef Hildenbrand)
m Rahmen des VOENOS-Seminars "Von der Traube zum Wein" informierten Fachleute aus Oenologie und Analytik der LWG sowie externe Experten zu den oenologischen Empfehlungen für die Weinlese 2019. Zu den Informationen, die die interessierten Winzer erhielten, gehörten die phänologische Entwicklung und der Gesundheitszustand der Trauben, der aktuelle Reifestand, die Traubenverarbeitung und Weinbereitung des 2019er Jahrgangs, der Rosé-Trend in Franken sowie Aktuelles aus dem Weinrecht. Mehr
Eine ganz besondere Geburt
Fränkischer Silvaner aus georgischer Tonamphore
Man nehme 900 Kilogramm gesunde Weinbeeren, fünf Kilogramm Stielgerüste, packe das Ganze für neun Monate in eine georgische Tonamphore, messe ab und an Fieber und überlasse der Natur ihren Lauf der Dinge. Spannung bis zur letzten Minute garantiert: Aber "Geburt erfolgreich – Mission" geglückt hieß es schließlich am 18.06. für die LWG-Weinmacher beim Öffnen der Amphore. Mehr
Best of Gold 2019
Drei Nominierungen für LWG-Weine
Am Ende sind es nur Kleinigkeiten und Feinheiten, die den Unterschied zwischen dem ersten und dem zweiten Platz machen: Bei der bereits 16. Ausgabe der Best-of-Gold-Prämierung hatten die Weine aus Veitshöchheim lange die Nase vorn, mussten sich am Ende aber knapp geschlagen geben. Dennoch waren die LWG-Weinmacher die „heimlichen Champions“ des Abends. Mehr
weitere Meldungen
Kellerwirtschaftskurs
Von der Traube zum Wein - Oenologische Empfehlungen 2018
„Von der Traube zum Wein“ - rund 200 Winzerinnen und Winzer informierten sich am 31. August 2018 über die phänologische Reifeentwicklung, durch den Trockenstress bedingte Inhaltsstoffe in den Trauben und über die Traubenverarbeitung des Jahrganges 2018. Mehr
Vergärung edelsüßer Weine
Qualitätssteigerung durch optimale Gärbedingungen
Durch die anhaltende trockene Witterung eignet sich der Jahrgang 2018 besonders gut für die Produktion von edelsüßen Weinen. Die Beeren verlieren sukzessive an Wasser, und der Zucker sowie alle anderen Inhaltsstoffe werden aufkonzentriert. Die dadurch resultierenden Rosinen bringen hochgrädige und fruchtige Süßweine hervor, ohne dass Botrytis entsteht.
Weine aus verschiedensten Versuchen
Erfolgreiche Verkostung im neuen Sensorikzentrum
Der VOENOS-Workshop zu aktuellen Versuchen der LWG im neuen Sensorikzentrum war schnell ausgebucht. Die interessierten Winzer und Oenologen konnten nach einer theoretischen Einführung die Weine verkosten und im Anschluss die Ergebnisse diskutieren. Mehr
Alte Verfahren im modernen Keller
Orange-Wine und Naturwein
Naturwein und Orange-Wine werden zunehmend diskutiert und immer mehr Betriebe befassen sich mit diesem Thema. Aus diesem Anlass hat der Arbeitsbereich Oenologie der LWG am Montag, den 11. Juni 2018, einen Workshop für die weinausbauenden Betriebe zu diesem Thema veranstaltet. Mit 24 Winzern und Oenologen war die Veranstaltung sehr schnell ausgebucht, was das große Interesse an diesem Thema zeigt. Mehr
Orange-/Amphorenweine und PIWIs
Fränkische Öko-Winzer treffen sich in Veitshöchheim
Orange- und Amphorenweine sowie Neues von den pilzwiderstandsfähigen Rebsorten (PIWI): Rund 25 Öko-Winzer des Bundes Fränkischer Ökowinzer und -weingüter (FÖW) informierten sich am Dienstag, den 16.01.2018, bei ihrem Besuch an der LWG über die aktuelle Versuchs- und Forschungsarbeit in Sachen Ökoweinbau und Naturweinbereitung der Veitshöchheimer Weinbauexperten. Mehr
Wein unter Stein
Ein abtrünniges Fass im Bergwerksstollen?
In rund 500 Fässern und Gebinden baut der Versuchsbetrieb des Institutes für Weinbau und Oenologie jährlich ca. 300 verschiedene Weine in Veitshöchheim aus. Doch wirklich nur in Veitshöchheim? Nein! Denn ein 500-l-Holzfass verbringt die nächsten 1-2 Jahre Luftlinie knapp 40 Kilometer von Veitshöchheim entfernt und über 60 Meter tief unter der Erde in einem Bergwerksstollen. Mehr
Wein im Stein
Erobert das Muschelkalk-Fass bald die Winzerkeller?
Wein im Stein – schon mit dem Beton-Ei bekamen Holzfass und Edelstahltank Konkurrenz im Weinausbau. Und vielleicht erobert bald auch das Muschelkalk-Fass die Winzerkeller in Franken. Denn nach dem Motto ´Vom Muschelkalk in Muschelkalk´ wird im Lehr- und Versuchskeller der LWG der Weinausbau in einem 800 kg schweren Muschelkalk-Fass nach allen Facetten der Kunst unter die Lupe genommen. Mehr
Forschungsschwerpunkte
- Beeinflussung der sensorischen Attribute bei Silvaner und Müller Thurgau durch Hefepräparate unterschiedlicher Hersteller
- Weiterentwicklung der Stilistik von Silvaner, Müller Thurgau und Scheurebe – Tradition trifft Moderne
- Maischegärung bei Weißweinen
- Einfluss des Ausbaugebindes auf sensorische Attribute und die Weinqualität
- Entwicklung von jahrgangsspezifischen Strategien zur Erzeugung reintöniger Weine
Weine der LWG
(© Karl Josef Hildenbrand)
Weine der Meister- und Technikerschule
Projektpräsentation Fachrichtung Weinbau und Kellerwirtschaft 2019
Vorhang auf für die Weinpräsentation des Jahres!
Das Geheimnis ist gelüftet: In einer hollywoodreifen Inszenierung präsentierten die angehenden Weinbautechniker ihre diesjährigen Projektweine und sorgten bei den Gästen für unvergessliche Gänsehautmomente. Mit einem Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay und Cabernet Sauvignon haben die Studierenden ihr Weinprojekt in Flaschen verkorkt und in einem Wort zusammengefasst: Unvergesslich - Unforgettable! Mehr
Präsentationen der Vorjahre
Projektpräsentation Fachrichtung Weinbau und Kellerwirtschaft 2018
Trommeln am „Point of Sale“
Was hat Physik mit Wein zu tun? Mehr als man zunächst vielleicht denkt! Mit ihren Projektweinen „DRINK OUT OF THE BOX“ gingen die angehenden Weinbautechniker in diesem Jahr einen ganz besonderen Weg und kreierten aus getrockneten Beeren gehaltvolle Weine. Dafür rührten sie nun direkt am "Point of Sale" die Werbetrommel, um die Tropfen auch an Mann & Frau zu bringen. Mehr
Projektpräsentation Fachrichtung Weinbau und Kellerwirtschaft 2017
SKIN DOCTORs
In weißen Arztkitteln - passend zum Motto „SKIN DOCTORs“ - präsentierten die 20 Studierenden der Technikerklasse Fachrichtung Weinbau und Oenologie die Ergebnisse ihres Weinprojektes. Die „Patienten“, also die fünf Weine und der Secco, wurden Anfang Mai in der Waldschänke Dornheim auf der Talavera in Würzburg bei einer Pressekonferenz erstmals der Öffentlichkeit vorgestellt. Als ob es sich um von ihnen betreute Patienten handelte, so erläuterten die „Doctors“ recht witzig, welche Behandlungen die Weine und der Secco bisher erfahren hatten. Mehr
Projektpräsentation Fachrichtung Weinbau und Kellerwirtschaft 2016
LESS IS MORE IS LESS
Am 12. Mai präsentierten 24 angehende Weinbautechniker der Staatlichen Meister- und Technikerschule für Wein- und Gartenbau Veitshöchheim die Ergebnisse ihres Studierendenprojekts. Vor ausgewähltem Fachpublikum lüfteten sie das Projekt-Geheimnis „Less Is More“: weniger Alkohol und weniger Schwefel im Wein. Mehr
Projektpräsentation Fachrichtung Weinbau und Kellerwirtschaft 2015
„BigBang“ – Wir lassen es krachen!
Unter dem Motto „BigBang“ stellte der Abschlussjahrgang 2015 der staatlichen Meister- und Technikerschule für Weinbau sein Schülerprojekt auf dem Gelände der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau (LWG) in Veitshöchheim vor. Die 20 Studierenden hatten sich für die Premiere etwas ganz Besonderes einfallen lassen. Passend zum Thema begann die Präsentation erst in der Abenddämmerung und beeindruckte mit raffinierten Lichteffekten und Feuerwerk. Mehr
Projektpräsentation Fachrichtung Weinbau und Kellerwirtschaft 2014
gt - Geile Truppe. Geniale Weine.
Technikerschüler aus Baden, Pfalz, Mosel, Mittelrhein, Saale-Unstrut, Württemberg und Franken kreieren sieben einzigartige und authentische Projektweine. Im neuen "Club Ludwig" in der Kaiserstraße in Würzburg stellten die Studierenden das Ergebnis ihres aktuellen Projekts zum Thema "Große Trockene Weine" erstmals vor. Ihr Motto "GT - Geile Truppe. Geniale Weine" Mehr
Publikationen aus Oenologie und Kellerwirtschaft
Die Wissenschaftler und Experten der Oenologie und Kellerwirtschaft an der LWG veröffentlichen regelmäßig in Fachpublikationen und Zeitschriften. Sie behandeln dabei experimentelle Gebiete wie den Weinausbau im tönernen Kveri wie vor 7.000 Jahren oder die Erfahrungen bei der Herstellung von fränkischem Strohwein, aber auch grundsätzliche Tipps zum sparsamen Schwefeldioxideinsatz, zu Fäulnis im Lesegut oder der Stabilisierung nach einer Entsäuerung. Mehr
Seminare und Workshops
Die Oenologie und Kellerwirtschaft bietet regelmäßig Seminare und Workshops an. Ziel ist es, Hintergrundinformationen zu aktuellen Versuchen an die Winzer weiterzugeben sowie neue Verfahren vorzustellen. Angesprochen werden aber auch aktuelle Probleme der anstehenden Lese und den damit einhergenden Vorgehensweisen und Empfehlungen in der Weinbereitung. Das Angebot umfasst neben diversen Weinverkostungen die VOENOS-Seminare, den Kellerwirtschaftskurs sowie Seminare, die sich einem einzelnen Themenbereich widmen wie der Rotweinbereitung, Entsäuerung oder ähnlichem.